蒸馒头放碱有什么反应吗

蒸馒头时放碱有以下反应和作用：

碱（如碳酸钠）能够中和酵母发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更好。

碱还能中和面粉中自然存在的酸性物质，防止馒头发酸。

碱可以促进酵母的活性，使面团膨胀，从而使馒头更加松软。

碱与面粉中的酸反应产生二氧化碳，增加面团的蓬松度。

适量的碱可以使馒头颜色更加洁白，避免因发酵产生的黄色。

但是，如果碱放得过多，会导致馒头表面发黄，甚至影响口感和健康。