米饭一蒸变红怎么回事

米饭蒸出来变红可能有以下几种原因：

霉菌生长：

大米在煮之前，如果在特定温度和时间下产生了霉菌，尤其是红色霉菌，煮熟后米饭就会呈现红色。浸泡时间过长或贮存时间过长，以及气温在20摄氏度左右且水分充足的情况下，都适宜于霉菌的生长繁殖。

水质问题：

蒸大米所用的水水质超标，矿物质含量异常，也可能导致米饭变红。

变质腐败：

米饭变质腐败后会产生某种霉菌，导致颜色变化。

铁锅蒸饭：

如果使用铁锅蒸饭，锅里的铁锈（氧化铁）可能会使米饭变红。

保存不当：

大米保存不当，如存放时间过长或存放环境潮湿，容易发霉变质。

其他杂质：

米饭中可能掺杂了其他食物如红豆，或者大米本身质量不好，掺杂进了染料等，也可能导致颜色变化。

综上所述，米饭蒸出来变红主要是由于霉菌生长、水质问题、变质腐败、使用铁锅蒸饭、保存不当或其他杂质等原因造成的。为了避免米饭变红，建议将大米存放在干燥、通风的地方，并注意清洗蒸饭用具，确保水质安全。