做卤菜都需要什么调料呢

做卤菜需要以下调料：

八角：

具有强烈的香气和甜味，是卤料的必需品。

桂皮：

分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂等，具有香气馥郁、祛腥解腻的作用。

花椒：

具有微麻的味道，能增加卤菜的香气。

白胡椒：

温中散寒，增加卤菜的辣味。

白蔻：

去异味，增香辛，是卤菜中必备的。

白芍：

味苦、酸，去腥。

陈皮：

具有特有的清香，能吸附乳汁中的油脂，但用量不宜过多。

小茴香：

味辛，性温，开胃进食，理气散寒，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

甘松：

味苦而辛，有清凉感。

丁香：

味道浓郁，具有调味、增香、提高风味的作用。

肉蔻：

多用于油脂多的肉类，增香气，提鲜。