戚风蛋糕鸡蛋腥味很大

戚风蛋糕鸡蛋腥味重的原因主要有以下几点：

鸡蛋新鲜程度：

放置越久的鸡蛋，腥味越重，同时也更难打发。新鲜鸡蛋平躺于水中，倾斜或直立于水中表明已存放一段时间，浮在水面上则已变质。

打发程度：

对于需要打发鸡蛋的蛋糕配方，如戚风蛋糕，打发鸡蛋是至关重要的步骤。如果鸡蛋打发不到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙、长不高，同时鸡蛋腥味也会更加突出。

烘烤程度：

蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，鸡蛋腥味会更加浓重。

为了改善戚风蛋糕的鸡蛋腥味，可以采取以下措施：

选择新鲜鸡蛋：

将鸡蛋放入冷水中观察其状态，平躺说明新鲜，倾斜或直立于水中说明已存放一段时间，浮起则已变质。

正确打发鸡蛋：

在打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或白醋，去除腥味并稳定鸡蛋的打发。

加入香料：

加入香草精或香草豆荚，这些香料能够中和鸡蛋的腥味，并增添蛋糕的风味。

加入清新食材：

尝试加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材，提升蛋糕的清新感，掩盖鸡蛋的腥味。

确保烤熟：

确保蛋糕烤至“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”。

通过以上方法，可以有效减轻戚风蛋糕的鸡蛋腥味，使其口感更加细腻和美味。