食用碱腌制牛肉

使用食用碱腌制牛肉的方法如下：

准备材料

牛肉：适量

食用碱：适量（一般每百克肉使用1-1.5克）

温水：适量

生粉：适量

花生油：适量

蛋清：1个（可选）

啤酒：适量（可选）

小苏打（可选）：少量（避免过量导致苦涩）

葱姜水：适量

胡椒粉、生抽、酱油、蚝油：适量

淀粉：适量

处理牛肉

将牛肉清洗干净，然后浸泡在清水中1个小时，去除血水。

浸泡后的牛肉取出，用清水冲洗干净，然后切成薄片，注意按纹理切。

腌制牛肉

在小碗中放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉片中。

加入一点生粉和花生油，用手搅拌均匀，静置十来分钟，最好放入冰箱冷藏一会儿。

如果希望牛肉更加嫩滑，可以在腌制过程中加入一个蛋清，继续搅拌两分钟左右。

其他可选步骤

可以在腌制牛肉时加入适量的啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒。

腌制过程中还可以加入葱姜水、胡椒粉、生抽、酱油、蚝油等调料，增加风味。

腌制完成后，用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏半小时以上，使牛肉更加入味和嫩滑。

提示和建议

食用碱的用量应根据肉类的种类和个人口味进行适量调整，一般每百克肉使用1-1.5克食用碱。

如果担心碱味过重，可以通过漂水的方式去除多余的碱分，并且可以配合添加适量的食糖来缓解碱味。

腌制过程中，牛肉要按纹理切，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的食用碱腌制牛肉。