菱角杆腌制

菱角杆的腌制方法如下：

秋季选最嫩的菱角藤摘回来，洗干净，焯水后用盐腌好，可以存放好久，平时当开胃小菜很可口。

平底锅放油烧热，煸香姜蒜和小米辣。菱角藤入锅翻炒一分钟，将多余的水分炒干，腌好的菱角藤都是放冰箱冷冻的，取出来可以直接下锅，不需要清洗，但是要把水分炒干一点儿。菱角藤的香味炒出来后放少许白醋去涩，加点白醋也会让菱角藤吃起来更脆。出锅前放少许白糖提鲜，炒均匀后关火装盘。

将菱角放在清水中浸泡、洗净，放入锅中，再倒入清水，大火烧开。水开后倒入盐，下姜片，盖上盖子改中火煮一刻钟左右，熟了即可捞出沥干水食用。吃的时候用手掰或用刀切。

这些方法都可以用来腌制菱角杆，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。