油炸碱水结

油炸碱水结是一种传统的中式点心，以其独特的口感和风味而受到许多人的喜爱。它的主要原料包括高筋面粉、水、干酵母、黄油、盐、碱水等。制作过程包括和面、发酵、整形、冷冻、割口和烤制等步骤。

材料

高筋面粉：200克

水：110克左右

干酵母：2克

黄油：5克

盐：4克

碱水：烘焙碱20克，水500克

海盐：适量（装饰用）

做法

和面：

将高筋面粉、水、干酵母、黄油和盐混合，揉成光滑的面团。

发酵：

将面团等分四份，松弛十分钟。

整形：

将松弛好的面团擀开，卷紧，搓成两端细中间粗的长条，打个结。

冷冻：

将整形好的面团放入冰箱冷冻10分钟定型。

碱水处理：

将烘焙碱加入水中，搅拌均匀，戴上手套，将面团正反面分别泡20秒和10秒，沥干碱水。

烤制：

在铺好油纸的烤盘上割口，撒上海盐装饰，上下火200℃烤18分钟左右。

小贴士

碱水要放在不锈钢容器里。