油炸酥肉怎样才不会炸

要使油炸酥肉保持酥脆，可以遵循以下步骤和技巧：

选择猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质细嫩且脂肪含量适中，适合炸制出酥脆的口感。

腌制时加入适量的盐、料酒、生抽、姜丝、葱段等调料，充分拌匀后腌制30分钟以上，让肉质充分吸收调料的香味。还可以根据个人口味加入少许花椒粉、五香粉等香料，以增加酥肉的层次感。

面粉与淀粉的比例为1:1或2:1较为合适，面粉增加黏性，淀粉提升酥脆度。

不建议加入鸡蛋，因为加入鸡蛋的面糊容易变软，影响口感。

调好的面糊应分次加入水或啤酒，调至均匀无颗粒状，这样炸制出的酥肉表面会更加光滑、酥脆。

可以加入少许泡打粉，使面糊更加蓬松。

油温应控制在160-180℃之间，过高的油温会使酥肉外焦里生，过低的油温则会导致酥肉不够酥脆。

初次炸制时，用中小火将肉条炸至金黄色即可捞出；等所有肉条炸完后，将油温升至中高温，将酥肉分批放回锅中快速复炸几秒钟，颜色稍深即可捞出。复炸不仅可以进一步逼出多余的油脂，还能显著增强酥肉的酥脆度。