厨师喜欢油炸

厨师喜欢油炸的原因主要有以下几点：

快速加热：

宋朝开始广泛使用煤炭，能够大量、持续、价格便宜地提供热能，使得快速加热成为可能。这大大提高了菜肴加工的成熟速度，节省了时间，提高了单位时间的利润。

高温导热：

植物油的传热速度远高于水，能够承受更高的温度，主要植物油的燃点全部高于300度，精炼豆油的燃点最高可达360度。高温使得菜肴在短时间内熟透，并且能够保持食物的口感和风味。

多样化的烹调技法：

油炸与其他烹调方法如煎、滑油、爆、炸等结合，提供了多样化的烹饪技法和菜肴风味，使得菜肴味道香美且多样化。

食物口感和风味：

油炸的原料通常比较香，吃起来有更好的口感和风味。此外，油炸后的食物外观金黄诱人，能够提升顾客的食欲。

操作简便：

相对于其他烹饪方法，油炸操作相对简便，容易掌握。特别是在处理一些形状小、质地嫩的原料时，油炸能够使食材里外均匀成熟，达到外焦里嫩的效果。

节省时间和成本：

一些餐厅为了节省时间和成本，会提前大量预制部分菜品，然后在顾客下单时加热。虽然这种方式可能会影响食品的新鲜度和口感，但从经营角度来看，油炸是一种高效的烹饪方法。

综上所述，厨师喜欢油炸主要是因为它具有快速加热、高效导热、多样化烹调技法、美味可口、操作简便以及节省时间和成本等优点。然而，油炸食品也存在一些健康隐患，如油脂重复使用可能产生有害物质，因此在使用油炸方法时应尽量控制油温和炸制时间，确保食品安全和健康。