干木耳要先泡吗再煮吗

干木耳在烹饪前 必须先进行泡发，然后再进行煮制。泡发后的木耳不仅口感更佳，而且能够更好地吸收水分和营养，同时也有助于去除表面的灰尘和杂质。

泡发干木耳的方法如下：

准备干木耳：

取一小把干木耳放入盆中。

温水泡发：

倒入温水，加入一勺淀粉和一勺白醋，搅拌均匀后进行泡发。白醋和小苏打有助于清洁木耳。

盖盖泡发：

盖上盖子，泡发10分钟左右，然后掀开盖子检查木耳的泡发情况。

搓洗和冲洗：

泡发好的木耳需要搓洗一下，再用清水冲洗干净。

泡发时间不宜过长，通常10-30分钟即可。泡发后的木耳可以直接进行焯水处理，这样可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，便于人体吸收，同时也可以去除木耳的土腥味。

综上所述，干木耳必须先泡发后再煮，以保证最佳的口感和安全性。