食堂绿茄子的做法窍门
要做出好吃的绿茄子，您可以尝试以下几种方法：
炸茄子
将绿茄子洗净后切成长约5厘米的段，在茄子段表面均匀沾上一层淀粉。
热锅凉油，油温达到180摄氏度左右时，将茄子段逐个放入炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
锅中留少许底油，放入切碎的葱姜蒜和红辣椒末煸炒出香味，加入适量酱油、白糖、盐和料酒炒匀，调成一汁。
将炸好的茄子段倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁，盖上锅盖，用小火焖煮几分钟，使茄子更加入味。
出锅前撒上一些葱花作为装饰。
炒茄子
绿皮茄子洗净削皮，切丁后撒一点盐，等水分析出后洗净，吸干水分。
猪肉切末，加入酱油、料酒、糖腌制一会儿，可以加姜末和蒜末。
热油，把茄子炒至半熟盛出，炒肉末至发白，加入之前的茄子，翻炒一会儿加入豆瓣酱一大勺或一勺半。
起锅之前加入水淀粉勾芡。