炸茄子时茄子老是吸油

炸茄子时茄子吸油的问题可以通过以下几种方法来改善：

将茄子切成滚刀块后，放入大碗中，撒上一小勺盐，抓匀后腌制10-15分钟。盐能帮助茄子释放部分水分，从而减少吸油的情况。

茄子切好后，可以裹上一层干淀粉或淀粉糊，这样可以在炸制过程中形成一层保护膜，减少茄子的吸油量。

油温保持在六成热（约160-180℃）时放入茄子，高温会使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂。

茄子第一次炸至微黄色后捞出，然后再次放入油锅中复炸，这样可以使茄子口感酥脆，同时减少吸油量。

将切好的茄子放入微波炉中加热几分钟，使茄子变软后再进行炸制，这样可以使茄子在炸制过程中少吸油。

将茄子切好后，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分后再进行炸制，这样可以使茄子在炸制过程中减少吸油量。

通过以上方法，可以有效减少炸茄子时的吸油量，使茄子更加健康、美味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。