炒菜怎样让茄子又白又嫩

要让炒茄子又白又嫩，可以遵循以下步骤：

将茄子切成块或条，放入淡盐水中浸泡，这样可以隔绝空气，防止茄子氧化变黑。

在浸泡茄子时，加入一勺白醋和一勺食盐，用手抓匀，腌制10分钟。这步可以去除茄子里的水分，使其在炒制过程中不会变得水汪汪的，同时保持颜色白净。

腌制好的茄子捞出后，挤干水分，然后给茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。这样可以使茄子在炒的过程中保持外酥里嫩，同时锁住水分，防止过度吸油。

将裹好淀粉的茄子放入油锅中，小火炸至颜色金黄后捞出沥油。这一步可以使茄子表面形成一层酥脆的外皮，而内部保持嫩滑。

炒茄子时，火候要掌握好。先用中小火将蒜末、花椒和干辣椒炒香，然后倒入料汁，小火煮开后加入炸好的茄子，大火快速翻炒，使每根茄子条都裹上料汁。

在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的生抽、蚝油、白糖等调味料，以增加菜肴的层次感和风味。

通过以上步骤，你可以炒出色泽白净、口感嫩滑的茄子。记得在炒制过程中要不断翻炒，确保每根茄子都能均匀裹上料汁，这样炒出来的茄子才会更加美味可口。