清蒸胖头做法
清蒸胖头鱼的做法如下：
准备食材
胖头鱼鱼头1个
姜片、葱段、蒜片、香菜、小葱适量
盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油适量
多力葵花籽油或香油适量
初步处理
将胖头鱼鱼头清洗干净，从鱼唇正中剖开，保持鱼头完整，在鱼头厚肉处斜划几刀，方便入味。
撒上料酒、胡椒粉和盐，抹匀后腌制20分钟。
蒸制
蒸锅加水烧开，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟（具体时间视鱼大小可调整）。
蒸好后取出，倒掉多余的汤汁，再撒上葱花，淋入蒸鱼豉油。
热油“点睛”
锅中倒入多力葵花籽油或香油，油烧热至冒烟时，直接泼在鱼头上，这一步会激发调料的香气，让整道菜更香辣诱人。
装盘
将蒸好的鱼头放入盘中，上下铺上姜片、葱段、蒜片和香菜。