清蒸虾下滑
清蒸虾下滑可能是指 清蒸虾时，虾肉从盘边滑落到蒸盘下方的现象。这通常是由于蒸虾时虾肉没有固定好，或者是蒸盘不够稳定导致的。以下是一些建议，可以帮助防止清蒸虾下滑：
虾肉处理
在剁虾泥时，不要剁得太碎，可以保留一些小块，这样虾肉在蒸的过程中更容易固定在盘子上。
可以在虾泥中加入适量的玉米淀粉，增加粘稠度，有助于虾肉固定在盘子上。
装盘技巧
在将虾滑抹平在盘子里后，可以轻轻按压成圆球状，使其更紧密，减少滑动的可能性。
可以在盘子底部铺上一层薄薄的淀粉或者蛋液，这样虾肉在蒸的过程中就不容易滑落。
蒸制方法
蒸虾时，可以在蒸盘上铺上一些葱丝和姜丝，这样不仅可以增加风味，还可以起到一定的固定作用。
蒸制时间要掌握好，一般5-6分钟即可，避免蒸得过久导致虾肉下滑。
通过以上方法，可以有效减少清蒸虾下滑的现象，让您享受到更完美的清蒸虾。