做馒头怎样加碱面

家常馒头中加入碱面的步骤如下：

准备碱面

碱面一般使用食用碱粉，可以适量购买。

制作发酵面团

将面粉（约100克）放入容器中。

加入碱面（约2克）和温水（约30毫升），混合均匀。

分次加入温水，揉成一个光滑且稍微软一点的面团。

盖上保鲜膜，放入冰箱发酵1天时间，直到体积膨大且充满小气孔。

准备主面团

将面粉（约400克）放入另一个容器中。

加入温水（约170毫升）和碱面（约3克），混合均匀。

揉成面团，盖上保鲜膜松弛。

合并面团

将发酵好的面团和主面团分别揉搓成长条状。

将发酵面团分成若干小面剂子，主面团也分成同样数量的小面剂子。

将发酵面剂子逐个加入主面剂子中，揉成均匀的面团。

二次发酵

将揉好的面团盖上保鲜膜，再次醒发30分钟，直到体积再次膨大。

整形和蒸制

将醒发好的面团揉搓成长条状，分成若干个小面剂子。

将每个面剂子整理成馒头胚子，盖上湿布或保鲜膜，饧发20分钟。

将馒头胚子隔水放入蒸锅中，冷水开始蒸，蒸25分钟后关火焖4分钟出锅。

小贴士：

碱面的用量需要根据面团的发酵程度和季节气温进行调整，避免碱放多或放少影响口感。

如果面团发酵过度产生酸味，可以适量增加碱面来中和酸味。

蒸馒头时，可以在蒸屉上铺一层湿纱布或蒸屉纸，防止馒头粘在笼屉上。

通过以上步骤，你就可以在家常馒头中加入碱面，制作出柔软蓬松的馒头了。