发面怎样让馒头柔软
要让馒头柔软，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的酵母
使用高活性干酵母，每500克面粉可加入5克左右的酵母。
控制水温
和面时水温应保持在30~40℃之间，既能保证酵母的活性，又不会烫死酵母。
添加辅助材料
加入白糖可加速发酵，白糖被酵母菌分解产生二氧化碳，使面团松软。
加入无铝泡打粉或小苏打可辅助发酵，使馒头更香软且不会发酸。
加入猪油或植物油可使馒头皮更白皙光滑，且放凉后不易变干。
充分搅拌和揉面
和面时要将酵母粉和白糖充分溶解在温水中，然后边加水边搅拌，形成面絮后揉成光滑的面团。
揉面时要揉至面团内部无气泡，外表光滑，切面不见气泡空洞。
控制发酵温度和时间
发酵时保持环境温暖，发酵时间一般需要1小时左右，直到面团体积膨胀到原来的2倍大，内部呈现蜂窝状结构。