猪肉臊子窍门

制作猪肉臊子有以下几个窍门：

先用大油把葱、姜等料头炒香，再加入花椒、辣椒段继续炒香。

将切好的大肉加入锅里翻炒，炒出水后，另起锅炒制糖色，倒入炒肉的大锅中继续翻炒。

厨师依据经验将糖色炒制成黑红色，这样可以使臊子颜色更加诱人。

加入上色和调味的五香面酱，继续翻炒，使肉充分吸收调料的味道。

等到肉里的水分彻底炒出之后，放入大、小料包，翻炒、加水，小火慢炖，直至猪肉煮熟。

肥肉和瘦肉分开下锅，肥肉先熬出油，再放入瘦肉翻炒，这样可以避免肉皮和瘦肉过干或过肥。

熬制过程中要注意火候，火大易焦，火小了要熬很久，多做几回就能把握到了。

盐要早点放，可以熬到肉里面，增加香味，也有助于保质。