怎么炒的猪肉香脆

炒出香脆的猪肉，关键在于选材、腌制和炒制技巧。以下是详细的步骤和技巧：

选择肉质细腻、纹理清晰的部位，如猪里脊或梅花肉，这些部位的结缔组织较少，炒制时不易变硬。

去掉肉中的筋膜，逆着肉的纹理切成薄片，越薄越好。切好的肉片或肉丝应放入冰箱冷冻10分钟，使其稍微变硬，便于切片且口感更好。

使用葱姜花椒水腌制肉片，既能去腥又能锁住水分。将葱姜花椒放入温水中浸泡5分钟，过滤后分次加入肉片中，边加边搅拌，确保肉充分吸收水分。腌制时间约为10分钟。

在腌制过程中，可以加入少许料酒、生抽、老抽、白糖和盐，以增加风味和色泽。

加入一勺水淀粉或蛋清，继续抓揉，使肉汁被锁住，保持肉质的嫩滑。

热锅冷油：先将锅烧热，加入少许油滑锅，油温五成热时再下入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色。这样可以防止肉质粘锅，同时锁住肉汁，保持外皮的微焦香脆。

中火快炒：炒制过程中宜选用中火，迅速翻炒，避免长时间高温煎炸，以免肉质变老。

适时加水：若需搭配蔬菜，可待猪肉基本熟透后再加入，以免蔬菜出水过多，影响猪肉的口感。也可以适时加入少量清水或高汤，利用蒸汽的作用，使猪肉变得松软多汁。

最后调味：根据个人口味调整盐量，撒上葱花或香菜提香，使炒猪肉色香味俱佳。