清蒸金昌鱼很硬

清蒸金昌鱼出现硬度问题，可能是由于蒸制时间不足或方法不当。以下是一些建议，帮助你改善清蒸金昌鱼的口感：

金昌鱼相比鲈鱼，其肉质较紧实，因此蒸制时间需要适当延长。建议蒸制7至12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

在蒸鱼前，将金昌鱼洗净后，在鱼身上斜划几刀，便于入味。然后在鱼身上抹上适量的盐、料酒、姜丝和葱丝，腌制10至15分钟。

将腌制好的金昌鱼放入蒸锅，大火蒸制。蒸制过程中，保持水量充足，避免鱼皮破裂。

蒸好的金昌鱼取出后，在鱼身上均匀撒上葱丝，然后烧热油（注意油温不宜过高，以免烧焦），迅速淋在葱丝上，激发出葱香味。

通过以上方法，可以有效改善清蒸金昌鱼的硬度问题，使其肉质更加鲜嫩多汁。