蒸馏西红柿酒的制作方法

制作蒸馏西红柿酒的过程可以分为几个步骤，包括原料选择、清洗、破碎、榨汁、调液、发酵、蒸馏和陈酿。下面是详细的步骤：

原料选择：

选择出汁率高和糖酸含量高的西红柿品种。

清洗：

将西红柿放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。

破碎：

将晾干的西红柿送入打浆机中粉碎，注意调节刀片间的距离以避免打破种子。

榨汁：

将破碎后的西红柿块和汁液放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用压力榨汁器榨汁，并用消毒过的纱布过滤。

调液：

在取得的果汁中立即通入适量的二氧化硫气体，调整果汁的糖和酸含量，分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

接曲发酵：

按照调液后的果汁与酒曲的比例（100:7-10）接种酒曲或酒糟、酵母液等，在环境温度28-32℃下进行发酵。发酵过程中，液体上部会泛起泡沫，且会有类似蚕食桑叶的声音。如果环境温度过低，需要3-4天时间才能见到发酵反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需要2周以上时间。

蒸馏：

发酵结束后，将上部清液倒入蒸馏设备中进行蒸馏，以提取酒精。

陈酿：

蒸馏后的西红柿酒需要在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品西红柿酒。

在整个制作过程中，需要注意卫生条件，确保所有器具和操作环境的清洁，以避免杂菌污染。此外，发酵过程中的温度和时间需要严格控制，以保证发酵效果和酒的品质。蒸馏时要注意安全，避免烫伤。陈酿过程中要定期检查酒的状况，确保无异常。

完成以上步骤后，你就可以得到自制的蒸馏西红柿酒了。在享用之前，可以根据个人口味进行适当的调味和品尝。