腌制和酿酒

腌制和酿酒是两种不同的食品加工技术，它们分别涉及将食物保存和转化为酒精饮料的过程。

腌制

腌制是一种通过使用盐、糖、酸、酒精或其他化学物质来保存食物的方法。腌制可以延长食物的保质期，同时赋予食物特殊的风味和质地。常见的腌制方法包括：

盐腌：使用盐来提取食物中的水分，抑制细菌生长。

糖腌：使用糖来吸引水分，减少食物中的水分含量，从而延长保存时间。

酸腌：使用酸性物质如柠檬酸或醋来降低食物的pH值，抑制有害微生物的生长。

酒精腌：使用酒精来杀死或抑制微生物，同时提取食物中的风味物质。

在腌制过程中，食物中的蛋白质和淀粉等成分也会发生化学变化，产生新的风味和口感。腌制可以用于保存各种食物，如蔬菜、肉类和海鲜等。

酿酒

酿酒是将含糖或含淀粉的原料通过发酵转化为酒精饮料的过程。酿酒的基本步骤包括：

选料：

选择适合的原料，如高粱、小麦、大米、青稞或水果等。

制曲：

制作酒曲，酒曲中含有酵母菌，用于将糖分转化为酒精。

发酵：

将原料与酒曲混合，密封后进行发酵，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。