腌制鱼片变白
要使腌制后的鱼片变白，可以遵循以下步骤：
准备鱼片 ：首先将鱼片清洗干净，去除血水，然后用厨房纸巾吸干表面水分。腌制鱼片
加入适量的盐、料酒、蛋清和淀粉，用手抓捏至鱼片充分吸收调料。
可以加入少量的植物油拌匀，以防止鱼片在腌制过程中粘连。
裹粉：
在鱼片表面裹上一层生粉或红薯淀粉，增加滑嫩口感。
静置：
将腌制好的鱼片静置片刻，让调料更加均匀地渗透进鱼肉中。
煮鱼片：
在煮鱼片之前，可以在锅中加入适量的油，烧热后放入花椒和干辣椒爆香，然后加入酸菜炒出香味，再加入适量的水或鱼骨汤烧开。
煮至变白：
将腌制好的鱼片放入锅中，用中火煮至变白，通常需要5分钟左右。
最后处理：
煮好的鱼片捞出后，可以撒上葱花、辣椒等装饰，然后淋上热油增加香味。
通过以上步骤，可以使腌制后的鱼片在煮制过程中保持洁白且滑嫩。