肠子要腌制吗怎么腌制的

肠子 需要腌制，以下是一种常见的腌制方法：

猪小肠：选择新鲜的猪小肠，清洗干净，去除多余的脂肪和粘膜。

猪大肠：同样需要清洗干净，去除内部的油脂和杂质。

肥瘦猪肉：将肥瘦猪肉（肥瘦比为3:7）切成约4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片。

调味料：盐75克、白酒25克、花椒粉2.5克、辣椒粉20克、胡椒粉3克、味精、白糖各5克。还可以根据个人口味加入醪糟汁100克、五香料粉2克等调料。

腌制过程：将切好的肉片放入盆内，加入调味料拌匀，腌制约10分钟。然后将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖等调料与猪肉混合均匀，继续腌制8小时左右。每隔2小时上下翻动一次，确保调味均匀。

盐搓洗：将肠子外面和里面都撒上盐，用力搓洗，去除粘液，重复三次以上，直到无味。

面粉和醋洗：用面粉洗两次，用醋洗一次，冲洗干净，直到肠衣变白透明。

套肠衣：将清洗好的肠衣套在水瓶口或肠衣机管口上，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，直到肠衣中填满肉馅为止。