上海胡萝卜条的做法

上海胡萝卜条的做法如下：

准备胡萝卜

将胡萝卜去皮切成片，热水上锅蒸10分钟，时间到把蒸熟的胡萝卜取出来，用勺子压成泥，加上点食盐搅拌一下，使食盐化开。

制作面糊

在胡萝卜泥中加入适量的淀粉和面粉，揉成一个软硬适中的面团。揪起一块面团搓成长条，大约4-5厘米就可以。

准备配菜

小油菜洗干净切成段，香菇切成片，小葱切成葱花，姜蒜切成末。在小碗中打上2个鸡蛋搅散。

煮胡萝卜条

在锅里烧开水，把胡萝卜条放进去煮一下，用筷子搅动一下，防止胡萝卜条都粘连在一起，大约煮4-5分钟，胡萝卜条就熟了，捞出来放在凉白开中冰一下备用。

炒制

在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去，炒熟出锅。另起锅，放上葱姜蒜炒出香味，放上香菇片，将香菇炒软，再把小油菜和胡萝卜条放进去搅拌均匀，再把鸡蛋液、蚝油放进去搅拌一下，这样就可以出锅了。

炸胡萝卜条（可选）

将胡萝卜条用精盐略腌，轻轻压出部分水分。拌入味精、芝麻用文火炒香。把鸡蛋、芝麻、精粉、发酵粉、色拉油调成蛋酥糊。锅放旺火上，放入油，油温达六成热。把胡萝卜条沾上一层淀粉后，逐个挂蛋酥糊放入油中，炸至定型后捞出，再炸一次，即可蘸辣酱油食用。

凉拌胡萝卜条

锅中水烧开后，放入胡萝卜丝，加入一勺盐，煮1分钟左右，捞出晾凉并攥干水分。然后将攥干的胡萝卜丝放入大碗中，倒入之前打好的鸡蛋液，撒上一把葱花，搅拌均匀。接着将搅拌好的胡萝卜鸡蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，大火蒸20分钟。蒸好后，取出切成小块，中间配上调好的蘸料（小米辣、蒜末、葱花、白芝麻，用热油激发香味，加入生抽和陈醋拌匀）即可享用。

这些做法可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣的可以加入辣椒油或青红椒。希望这些步骤能帮助你制作出美味的上海胡萝卜条。