腊肉怎么炖不变色窍门

煮腊肉时，为了保持其原有的色泽和口感，可以采用以下窍门：

处理腊肉

先将腊肉放入热铁锅中烙至皮金黄，去除残留的猪毛和腥味。

烙好后，将腊肉放入烧开的水中浸泡，软化表皮，便于清洗。

煮腊肉

使用凉水下锅煮腊肉，让腊肉在慢慢升温的过程中逐渐释放多余的盐分。

煮时加入姜片和料酒，可以去腥增香。

根据腊肉的厚薄调整煮的时间，通常煮至筷子能轻松穿过腊肉即可。

保持色泽

避免将腊肉煮得过熟，以免影响其色泽和口感。

煮好后，让腊肉自然晾凉，再切成薄片，这样可以保持其色泽鲜艳。

通过以上步骤，可以在煮腊肉的过程中有效保持其色泽和口感，使其更加美味可口。