糖醋排骨一直不收汁

糖醋排骨在烹饪过程中一直不收汁，可能是由于以下几个原因：

火候掌握不当：

在收汁过程中，火候的大小和时间的控制非常关键。如果火候太大，汤汁会迅速蒸发，导致排骨表面烧焦而内部仍未熟透；如果火候太小，汤汁无法充分浓缩，排骨就会显得湿软，没有糖醋汁的裹覆。

收汁方法不正确：

收汁时应该使用大火快速翻炒，同时不断翻动排骨，以防止粘锅和烧焦。如果只是简单地炖煮，而不进行有效的翻炒，汤汁很难浓缩。

糖和醋的比例不当：

糖醋汁的比例也会影响收汁的效果。如果糖的比例过多，会导致汤汁过于甜腻，而醋的比例不足，则无法形成酸甜可口的口感。

排骨处理不当：

排骨在烹饪前需要充分腌制，以确保入味。如果排骨没有腌制好，或者炖煮时间不够，也会影响收汁的效果。

为了解决这些问题，你可以尝试以下方法：

控制火候：

在收汁过程中，先用大火将汤汁煮至粘稠，然后转小火慢慢收汁，同时不断翻动排骨，防止粘锅。

正确翻炒：

在收汁时，要使用大火快速翻炒，确保每一块排骨都能均匀受热，同时防止烧焦。

调整糖和醋的比例：

根据个人口味，调整糖和醋的比例，确保糖醋汁酸甜适中。

充分腌制排骨：

在烹饪前，将排骨腌制20分钟，确保排骨充分入味。

使用勾芡：

如果汤汁仍然无法收汁，可以考虑在出锅前勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在排骨上。