腊肉腌制条件
腊肉腌制需要满足以下条件：
选择合适的肉 ：最好选用新鲜的肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好是4:6。不能用冻肉或全部用瘦肉，否则口感会变差。盐的比例：
盐是腌腊肉的关键，盐放少了会导致细菌滋生和味道不足，放多了则咸味过重。一般1斤肉需要15克盐，10斤肉需要150克盐。如果需要炒料，盐可以放300克。
腌制前的处理
肉不要用水清洗，可以用高度白酒涂抹表面以杀菌和延长保存时间。
将肉表面擦干水分，再抹上高度白酒和炒好的香料盐。
腌制过程
将肉放在干燥的盆内，撒上香料盐，用手反复揉搓，确保每个部位都均匀吸附调料。
腌制期间要每天翻动肉，避免下面的肉变臭，并使味道均匀。
可以在腌制时加入生抽、老抽、冰糖等调料，增加风味和延长保存时间。
腌制时间：
通常需要腌制7至10天，具体时间根据肉的厚度和腌制环境而定。
晾晒过程