蒸馍发面太软

蒸馍发面太软时，可以采取以下几种方法来改善：

当面和得太软时，可以在和面和揉面时多用力一些，这样可以使面团更加紧实，减少醒发后塌变形的情况。蒸出来的馒头会更加瓷实，有嚼劲。

如果面团醒发时间过长，可以适当缩短醒发时间。这样可以避免面团过度发酵，导致馒头变酸或塌陷。

面粉的筋度会影响馒头口感。中筋面粉（GB/T1355）软硬适中，暄软蓬松有嚼头，适合用来蒸馒头。

如果酵母用量太大，可以适当降低酵母的使用量。这样可以减缓发酵速度，使馒头更加松软。

在和面时，可以在酵母水中加入适量的白糖，每500克面粉加15~20克白糖。白糖能加速酵母的发酵过程，使面团更快膨胀。

馒头胚揉好后，不要急于蒸，可以先放蒸屉用棉布盖着，进行二次醒发5分钟左右。这样可以使馒头更加蓬松暄软。