怎样压面条好吃有筋道

要压出好吃又有筋道的面条，可以遵循以下步骤：

面粉和水的比例：一般建议面粉和水的比例为2:1，但可以根据个人口感进行调整。

加鸡蛋：加一个或两个鸡蛋，增加面条的筋道和滑爽度。

加盐：加入适量的盐（约0.5克/斤面粉），增强面筋蛋白质之间的相互作用，使面条更筋道。

搅拌：将水缓慢倒入面粉中，同时用筷子或搅拌器搅拌，使面粉和水充分混合，直至形成光滑的面团。

醒面：揉好的面团需要醒面，醒面时间建议在1小时以上，最佳时长为2-3小时。醒面时可以用保鲜膜密封，防止水分蒸发。

调整压辊间隙：根据面团的硬度和想要制作的面条厚度，逐渐调整压辊间隙，使面片逐渐变薄。开始时压辊间隙可以调大一些，然后逐渐调小，直到达到想要的面条厚度。

多次压面：将面片多次通过压辊进行压制，每次压制后将面片折叠再压，增加面片的韧性。

擀面：如果做手擀面，需要用大擀面杖擀面，力道要足够大，擀面时要均匀按压，尽量擀薄一些。

加碱：虽然加碱能使面条更筋道，但会破坏面粉中的维生素B1和B2，降低营养价值，因此需谨慎使用。

煮面：煮面时可以在锅里放点盐，防止糊汤，并使面条更筋道。

过冷水：煮好的面条过冷水，使其表面清爽，不黏连，增加口感。

通过以上步骤，你可以制作出既好吃又有筋道的面条。根据个人口味，你还可以在压面或煮面时添加其他调料，如蔬菜、肉类等，增加风味。