苦瓜片切刀法
苦瓜片的切法如下：
清洗和去籽
将苦瓜清洗干净，去掉头部和尾部，这两个部位的味道最苦。
从中间将苦瓜切开，然后对半切开，刮去内部的白色薄膜，这是苦瓜的主要苦源。
切片
将处理好的苦瓜切成薄片。可以采用两种切片方式：
平切：将苦瓜对半切开后再对半切开，形成四片，然后切成薄片。
斜切：斜着切苦瓜，角度大约30度，这样可以增大苦瓜的切面面积，使调料更好地渗透进苦瓜内部，掩盖苦味。
去苦味
将切好的苦瓜片放入容器中，加入一勺食盐，用手轻轻抓揉均匀，静置三分钟左右，让苦瓜里的苦水被食盐腌出来。
将苦瓜清洗两遍，进一步去除苦味。
进一步处理（可选）：
如果需要更薄的苦瓜片，可以将切好的苦瓜片在水里泡上十来分钟，然后放点盐进去泡，炒的时候再用菜篮子捞起冲一遍清水沥干。
通过以上步骤，你可以得到苦味减少且口感更好的苦瓜片。希望这些方法对你有所帮助!