臭冬瓜卤水做法

制作臭冬瓜卤水的步骤如下：

选取质地厚实、白皮的冬瓜，洗净后切成大小均匀的块状。

将水烧开后放入冬瓜块，煮至断生。

将煮好的冬瓜摊凉。

臭卤是经过长时间发酵而成的，里面蕴含着丰富的微生物群落。臭卤的制作方法如下：

将苋菜杆洗净，切成5CM的段，放入水中浸泡3—4小时后捞出凉干。

将准备好的苋菜用盐腌制，两三天后会长出白毛。

倒入凉好的盐开水没过苋菜，将容器口密封，让苋菜继续发霉发酵。

等到容器里苋菜发软了，取出臭苋菜蒸一下，点入麻油即可。剩下的臭苋菜汁放入锅中煮开，冷却后就是“臭卤”。

将摊凉后的冬瓜块放入缸中，加入臭卤。