冬瓜芯变黄

冬瓜芯变黄可能有以下几种原因：

真菌性病害 ：在冬瓜坐果期感染真菌性病害可能导致冬瓜芯变黄。由于冬瓜皮较厚，病害通常从里往外发展。防治方法是在开花结果期开始用药，可以选用70%甲基硫菌灵或25%吡唑嘧菌酯600-800倍液叶面喷施，每7-10天喷一次，连续使用2-3次。

氧化反应：

刚削皮的冬瓜，其果肉直接接触空气后会发生氧化反应，导致变黄。这种情况下的冬瓜没有变质，仍然可以食用，只是颜色上会有所影响。

腐烂变质：

如果冬瓜已经腐烂变质，出现黄色，则不宜食用。因为冬瓜已经被细菌和病毒感染，食用后可能对肠胃健康和其他器官功能造成影响。

建议

如果冬瓜芯变黄是由于氧化反应引起的，且没有出现其他变质现象，可以继续食用，但需要注意颜色上的变化。

如果冬瓜芯变黄是由于真菌性病害引起的，应及时采取防治措施，避免病害扩散。

如果冬瓜已经腐烂变质，应立即丢弃，以免对健康造成危害。