卤羊肉香辣

要制作卤羊肉并增加香辣味，可以参考以下几种方法：

方法一：经典卤羊肉

原料

500克羊肉片（如羊腿肉、羊肩肉）

适量香菜（装饰用）

调料

2片姜

2颗大葱

4瓣大蒜

1勺料酒

1勺生抽

半勺老抽

适量香叶

适量八角

适量香辣粉

适量盐

适量白胡椒粉

适量豆瓣酱

适量生姜丝

适量蒜末

适量花椒粉

适量红辣椒

适量白芝麻

步骤

将羊肉片用水泡洗净，去掉血水和腥味。

锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，煮沸后将羊肉片放入焯水，撇去浮沫，煮至羊肉变色后捞出备用。

炒锅中热油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒至出香味。

加入羊肉片翻炒均匀后，加入生姜丝、蒜末、香叶、八角和适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香辣粉，炒匀。

加入适量的水，与羊肉片略过面即可。水要盖过羊肉片。大火煮沸后改小火炖煮20分钟，直至羊肉入味、变得软烂。

装盘时撒上香菜、花椒粉、红辣椒和白芝麻即可。

方法二：香辣羊排

原料

羊排750克

调料

姜、腐乳各50克

葱30克

盐20克

胡椒粉、花椒各5克

柱侯酱100克

色拉油20克

干辣椒、香辣酥各5克

花椒油1克

步骤

羊排冲水3-5小时，加姜、腐乳、葱、盐、胡椒粉、花椒、柱侯酱腌制5-6小时，放到卤水中卤50分钟。

锅内下色拉油烧热，下干辣椒、香辣酥、花椒炒香，下羊排翻炒均匀，淋芝麻油、花椒油即可。

方法三：麻辣卤羊蹄

原料

羊蹄

调料

辣椒面、小米椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、冰糖、老抽、料酒

步骤

羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

锅中放入色拉油，烧至七成热时，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

锅入红油，烧至七成热时，放入干辣椒炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

这些方法都能制作出香辣味的卤羊肉，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。