贵州腊肉与四川腊肉区别

贵州腊肉与四川腊肉的区别主要体现在以下几个方面：

香料和调料

贵州腊肉：在腌制时主要使用盐、辣椒等调料，一般不加其他香料，因此保留了肉的原汁原味。熏制时使用的青冈木等柴火，使腊肉带有特殊的香味。

四川腊肉：除了盐，还要加入高度白酒、辣椒、五香粉等香料腌制，熏制时除了柏树枝，还要加桔皮、柚子壳等，使得香味更为丰富。

口味

贵州腊肉：口味较为清淡，以烟熏风味为主，没有过多的香料添加，吃起来原汁原味。

四川腊肉：口味麻辣，加入了辣椒粉和花椒粉，使得腊肉吃起来麻辣咸香，味道丰富。

制作工艺

贵州腊肉：通常是将腌制好的猪肉挂在火炕上，用青冈木等柴火进行熏烤，熏烤的时间和火候需要恰到好处，才能制作出色泽红润、香气扑鼻的腊肉。

四川腊肉：在腌制和熏制过程中，除了使用柏树枝等，还会加入其他香料和调料，使得腊肉在口感和风味上更为丰富。

外观

贵州腊肉：外观上可能不如其他地方的腊肉那么光鲜，但熏制后的腊肉色泽红润，带有独特的烟熏味。

四川腊肉：外观上可能更为精致，由于加入了辣椒和花椒等调料，腊肉表面会有一些油光，且瘦肉紧实有嚼劲。