腊肉腌制过年
腊肉腌制过年是中国传统的习俗，以下是一种常见的腌制方法：
食材准备
五花肉（最好选择肥瘦相间的，大约5斤）
盐（200克左右）
花椒（50克）
八角（5个）
桂皮（1小块）
香叶（5片）
高度白酒（100毫升）
生抽（150毫升）
老抽（50毫升）
冰糖（30克）
制作步骤
准备香料
将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火干炒，炒至花椒微微变色、散发出浓郁香气时，盛出备用。
调制腌料
把炒好的香料用擀面杖稍微擀碎一些，放入碗中，加入盐、冰糖、生抽、老抽、高度白酒，搅拌均匀，让冰糖尽量融化。
处理猪肉
将五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，确保没有生水残留。然后把五花肉切成宽度均匀的长条，方便后续腌制和晾晒。
腌制猪肉
把切好的五花肉放入调制好的腌料中，用手充分揉搓，让每一块肉都均匀地裹上腌料。可以多揉搓一会儿，让肉更好地吸收调料。接着将裹好腌料的五花肉连同腌料一起放入密封容器中，放在阴凉通风处腌制。腌制时间根据肉的大小和天气情况而定，一般需要3 - 5天，期间每天要把肉翻个面，保证腌制均匀。