蒜薹怎么腌制不会发黄呢

要使蒜薹在腌制过程中不变黄，可以遵循以下步骤：

清洗蒜苔，摘去头尾，然后晾干水分。注意表面不能有水，否则容易变质。

将晾干的蒜苔切成小段，按照500克蒜苔放20克食盐的比例，撒入食盐并用手抓揉均匀，静置半小时左右，以腌出蒜苔内部的水分。

另起一口锅，放入八角、花椒、香叶（可选干辣椒）炒香，然后倒入生抽、陈醋、食盐和白糖（可选小米辣），中火煮沸后关火，放凉备用。

将腌好的蒜苔稍微捏一下，倒掉腌出的水分，放入干净无水无油的玻璃瓶内。将放凉的料汁倒入瓶中，最后倒入30克白酒，拧紧瓶盖，密封紧实。

将密封好的玻璃瓶放置在阴凉处，两三天后即可食用，一星期后味道更佳。

关键技巧：

蒜苔要用盐腌半小时，目的是腌出里面的水分，这样最后才容易入味，并且口感脆爽。

熬好的料汁一定要放凉，然后再倒入瓶里，否则蒜苔的颜色容易发黄，并且口感变软。

通过以上步骤，可以有效地防止蒜苔在腌制过程中发黄，保持其翠绿色和脆爽口感。