用酒和盐腌制鱼肉

不建议使用盐和料酒腌制鱼肉。虽然盐和料酒在腌制食物时常用，但它们并不适合用于腌制鱼肉。原因如下：

盐会让鱼肉变干变柴：

盐腌制会导致鱼肉中的水分流失，使肉质变得干硬。

料酒味道重，掩盖鱼本身的鲜味：

料酒虽然有去腥作用，但其味道强烈，会盖住鱼肉本身的香味，且在烹饪时挥发的酒精可能留下苦涩的味道。

为了获得更好的腌制效果，可以考虑以下方法：

使用葱姜蒜水：

将葱、姜、蒜捣碎，加入白醋和清水调成葱姜蒜水，用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱冷藏腌制10至15分钟。这样可以更好地吸收葱姜的香气，使鱼肉更鲜美。

使用啤酒腌制：

啤酒中的酶可以软化鱼肉纤维，使鱼肉更鲜嫩。酒精在烹饪过程中挥发，不会留下苦涩的味道。

使用白醋和玉米淀粉：

在腌制好的鱼块中加入白醋和玉米淀粉，搅拌均匀，可以使鱼肉更加嫩滑。

通过这些方法，可以避免盐和料酒带来的问题，使鱼肉更加鲜嫩美味。