雷州腌制小食

雷州特产腌制食品中，较为著名的有雷州酸菜。雷州酸菜的制作方法如下：

原料

包心芥菜

白糖

食盐

开水

白醋（可选）

制作步骤

前期准备：将包心芥菜洗净，把菜叶和菜骨剔开。

腌制过程：

1. 在密封容器中，铺上几层包心芥菜，撒少许盐。

2. 倒入适量的开水，使盐化开成为盐水。

3. 密封盖子，放置10天左右，直到酸菜酸中带甜，香脆可口。

后期处理：

1. 将芥菜切条，洗净沥干水分。

2. 锅中烧开水，将芥菜分几次倒入烫至菜叶变色（不可烫太久，以保持口感）。

3. 捞起放入冰水中冷却，然后沥干水分。

4. 将冷却后的芥菜倒入无油无水的大盆里，加入白醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。

5. 将混合物倒入玻璃器皿中密封腌制，一天后即可食用，若不着急吃，最好腌制两天。

注意事项

腌制过程中要确保容器密封，避免空气进入，以利于乳酸杆菌的繁殖和发酵。

烫芥菜时不可过久，以免影响口感。

通过以上步骤，您可以制作出酸中带甜、香脆可口的雷州酸菜。此外，雷州地区还有其他腌制食品，如黄粉腌番石榴等，也是当地的特色美食。