芹菜炒腐竹虾仁

凉拌芹菜腐竹虾仁是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括腐竹、芹菜、胡萝卜和虾仁。这道菜的口感清爽，营养丰富，适合作为下酒菜或开胃菜。

所需食材

腐竹：150克

芹菜：200克

胡萝卜：1根

虾仁：100克

大蒜：3瓣

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

白醋：适量

香油：适量

花椒油或辣椒油（可选）：适量

制作步骤

腐竹提前用温水泡发，切成小段或斜刀。

芹菜洗净，切成斜段或段。

胡萝卜洗净，擦成丝或切片。

虾仁洗净，去头去壳去虾线，用料酒和姜片焯水后捞出备用。

大蒜切末。

锅中加水，煮开后加入少许油和盐，放入胡萝卜丝和芹菜段，焯1分半到2分钟，捞出过凉水，再捞出沥干水分。

将泡发的腐竹放入开水锅中焯烫1分钟，捞出沥干水分。

锅中少许油，放入虾仁炒熟，捞出备用。

碗中放入盐、糖、蒜末、鸡精和白醋，加入芹菜、腐竹、胡萝卜丝和虾仁。

锅中少许油，放入若干花椒爆出香味后去掉花椒，把油倒入拌菜的碗中，再加少许香油，搅拌均匀。

如果喜欢辣味，可以加入自制的辣椒油或花椒油。

将拌好的芹菜腐竹虾仁盛入盘中，可以撒上一些熟芝麻或红椒丝作为点缀。

小贴士

焯水时加入油和盐可以使蔬菜颜色更加鲜亮。

虾仁焯水时加入料酒和姜片可以去除腥味。

拌制时加入花椒油或辣椒油可以增加菜肴的香辣味。

拌好的菜肴最好放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。

这道凉拌芹菜腐竹虾仁不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道简单又美味的凉菜。希望你喜欢这个食谱，不妨试试看!