广州萝卜牛杂的做法

方法一：

1. 牛杂飞水，用清水把牛杂洗干净。

2. 热锅热油，煸炒大料姜蒜豆瓣酱，适量耗油翻炒均匀，加入牛杂翻炒一分钟。

3. 加入清水大火烧开，撇去泡沫，放调料（所有食材放袋里或买十三香）大火煮20分钟后后中火煮40分钟，将白萝卜放入锅中一起煮30分钟加盐调味出锅（汤汁多少看自己喜好）撒上葱花即可。

方法二：

1. 牛腩和牛杂冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮大约10分钟后捞出冲洗并泡在冷水里。

2. 将牛腩改刀成小块，牛杂我买的是现成的已经切好。

3. 起锅烧油，下姜、蒜和洋葱煸香，然后下牛腩牛杂翻炒，炒至变硬后，下柱侯酱和豆瓣酱，继续翻炒均匀炒出香味。

4. 加水，煮萝卜牛杂的时候要一次性加够水，中途不能再加，所以水要多一些。下蚝油、生抽、老抽和白胡椒粒，以及八角、桂皮和陈皮、香叶，大火烧开后转小火焖煮2小时。最后40分钟再下白萝卜，差不多好的时候再加盐调味，边加边尝味道，避免太咸。

方法三：

1. 牛杂放冷水浸泡2-3小时，在开水中倒入适量料酒，碱水，将牛杂放开水中煮10分钟，捞起洗干净，备用。

2. 将八角3克，陈皮2克，桂皮2克，甘草1克，草果3克，白胡椒2克，处理方法､以上香料装进香料包，放开水泡5-1分钟，捞起即可。

3. 熬高汤 15斤清水，3斤牛骨，白胡椒2克，料酒10g，牛骨处理：牛骨剁碎，捞出来，用清水冲洗干净，放入开水中，煮3-5分钟，捞起洗干净。高汤熬制：在15斤清水里面，加入处理好的牛骨，白胡椒粉，料酒，大火烧开，转中火，慢熬3-4小时，汤白即可。

4. 做牛杂 取高汤8斤，开大火，放入香料包1个，姜蒜各80克，烧开后，倒入处理好的牛杂，料酒30克，盐50克，味精40克，海鲜酱20克，烧开后，转中小火，焖2小时，再下入处理好的萝卜，再焖半小时即可。牛杂捞起来吃的时候，可以撒上一些香菜，蒜，辣椒酱，蕃茄酱，都可以。

方法四：

1. 牛杂解冻后用精盐10G食粉5G枧水5G将其洗净（如直接釆购熟的半成品可不用此操作）（清洗过程猜盐食粉枧水为消毒去味去腥漂白作用，洗时注意有毛渣洗净，买回的牛杂注意最好不要放地上，因为沾了地下的灰渣不好洗净，洗净后将牛肺一片切成两一三断即可，不能太小，也不能太大，太小不好过水，太大不好入味，至下步过水）（牛杂上有些牛油最好扯下来，不然太油了，可以不丢弃，用一容器收着，待很多时再拿着煎成牛油，做火锅时或一些特别菜时调味也不错）。

2. 备一锅清水加入陈皮 生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛腕 牛肠要多煮）。

3. 将牛杂放入锅中，加入适量的水，水量要没过牛杂。然后加入调味料（如盐､味精､鸡精､胡椒粉､料酒､生抽､老抽等），大火煮沸后转小火慢煮。

4. 当牛杂煮到八成熟时，加入切好的白萝卜块，继续煮至萝卜软烂，牛杂完全熟透。

5. 出锅 将煮好的萝卜牛杂捞出，装入碗中，可以根据个人口味加入一些辣椒油或花椒粉增加风味。最后撒上一些葱花或香菜作为装饰即可。

这些做法都包含了广州萝卜牛杂的基本步骤和所需材料，可以根据个人口味和实际情况进行调整。