水煮肉片猪肉腌制
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片滑嫩而深受喜爱。以下是猪肉的腌制方法：
选择合适的猪肉 ：最好选用猪里脊肉或通脊肉，因为这些部位的肉质较嫩，不易变柴。切片：
将猪肉切成约3毫米厚的薄片，这样煮出来的肉片会更加嫩滑。
腌制
调料：
盐、生粉、料酒、生抽、蛋清、胡椒粉等。
步骤：
1. 将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和胡椒粉，搅拌均匀。
2. 加入适量的生粉，继续抓匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使肉片更加滑嫩。
3. 可以加入一小勺油，再次抓匀，这样可以使肉片在烹饪过程中不易粘连。
4. 将腌制好的肉片放入冰箱冷藏室腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
其他配料：
根据个人口味，可以准备一些配菜如豆芽、青菜、金针菇等，这些配菜可以在煮肉片的过程中一同煮熟，增加菜品的口感和色彩。
通过以上步骤，腌制好的水煮肉片在烹饪过程中能够保持嫩滑的口感，同时也能充分吸收调料的香味，使菜肴更加美味。