过年腌制腊鱼

过年腌制腊鱼的方法如下：

选鱼：

选择一条新鲜的鱼，如草鱼、白鲢、草鱼等，个头较大、肉质较厚。

清理鱼身：

将鱼鳞、鱼鳍、内脏等不能吃的部分去掉，然后清洗干净。控干水分，可以用厨房纸巾擦拭或用筛子沥干。

涂抹白酒：

在鱼身上浇上适量的白酒，最好是高度白酒，然后均匀涂抹，每个角落都要抹到。这样可以使腊鱼不易变质，保存时间更长。

炒制调料：

将食盐、花椒、八角等香料放入锅中，用小火炒至微黄，散发出香味。注意盐的用量，10斤鱼用10-15克盐为宜。

腌制鱼身：

将炒好的盐和其他香料均匀地涂抹在鱼身上，尤其是鱼肚子里面。然后放入无水无油的大盆中，密封保存4到5天，每隔24小时翻面一次。

风干：

将腌好的鱼肉挂在通风阴凉的地方风干，一般需要15天左右。避免阳光直射，以免鱼肉晒得太硬。

保存：

风干后的腊鱼可以放入塑料袋中保存，需要时取出食用。

通过以上步骤，你就可以制作出一条美味的腌腊鱼，过年时与家人朋友分享。