炒的肉怎么腌制不腥又嫩

要炒出嫩滑且无腥味的肉,可以采用以下腌制方法:

避免使用盐和料酒

盐会使肉中的水分流失,导致口感变老。

料酒虽然能去腥,但高温炒制时容易产生酒精味,影响整体口感。

使用生粉和蛋清

生粉可以使肉质更加嫩滑。

蛋清能锁住肉中的水分,使肉片更加鲜嫩。

加入食用油

食用油可以防止肉片粘连,同时锁住肉中的水分,使炒出来的肉片更加香滑。

使用葱姜水

葱姜水既能去腥又能增香,使肉片更加鲜嫩。

加入酱油和糖

酱油可以给肉片上色,使其看起来更加诱人。

糖能中和肉的腥味,提升整体口感。

加入胡椒粉和鸡精

胡椒粉能去腥增香。

鸡精可以提升肉的鲜味。

加入玉米淀粉

玉米淀粉可以使炒出来的肉片更加嫩滑,且不易发柴。

具体腌制步骤:

1. 将肉切成薄片,加入适量的生粉和蛋清,搅拌均匀。

2. 加入少量的食用油,搅拌均匀,让每一片肉都裹上油。

3. 加入少量的酱油和糖调味,根据个人口味调整用量。

4. 加入葱姜水,抓拌均匀,让每一片肉都充分吸收葱姜汁。

5. 加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。

6. 打入一个蛋清,再加一勺玉米淀粉,继续搅拌均匀。

7. 淋上一点食用油,再次搅拌,防止肉片粘连。

8. 将腌制好的肉片放入冰箱冷藏20分钟,让肉更加入味。

按照以上方法腌制好的肉片,无论是炒还是煮,都能保持嫩滑的口感,完全没有腥味。