炒的肉怎么腌制不腥又嫩
要炒出嫩滑且无腥味的肉,可以采用以下腌制方法:
避免使用盐和料酒
盐会使肉中的水分流失,导致口感变老。
料酒虽然能去腥,但高温炒制时容易产生酒精味,影响整体口感。
使用生粉和蛋清
生粉可以使肉质更加嫩滑。
蛋清能锁住肉中的水分,使肉片更加鲜嫩。
加入食用油
食用油可以防止肉片粘连,同时锁住肉中的水分,使炒出来的肉片更加香滑。
使用葱姜水
葱姜水既能去腥又能增香,使肉片更加鲜嫩。
加入酱油和糖
酱油可以给肉片上色,使其看起来更加诱人。
糖能中和肉的腥味,提升整体口感。
加入胡椒粉和鸡精
胡椒粉能去腥增香。
鸡精可以提升肉的鲜味。
加入玉米淀粉
玉米淀粉可以使炒出来的肉片更加嫩滑,且不易发柴。
具体腌制步骤:
1. 将肉切成薄片,加入适量的生粉和蛋清,搅拌均匀。
2. 加入少量的食用油,搅拌均匀,让每一片肉都裹上油。
3. 加入少量的酱油和糖调味,根据个人口味调整用量。
4. 加入葱姜水,抓拌均匀,让每一片肉都充分吸收葱姜汁。
5. 加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。
6. 打入一个蛋清,再加一勺玉米淀粉,继续搅拌均匀。
7. 淋上一点食用油,再次搅拌,防止肉片粘连。
8. 将腌制好的肉片放入冰箱冷藏20分钟,让肉更加入味。
按照以上方法腌制好的肉片,无论是炒还是煮,都能保持嫩滑的口感,完全没有腥味。