豆尖腌制

豆尖腌制的方法如下：

采摘与初步处理

采摘新鲜的蚕豆尖，避免沾到油。

用开水快速烫煮蚕豆尖，然后立即用冷水反复揉搓和冲洗，以去除表面的杂质和多余的涩味。

搓洗干净的蚕豆尖晾干备用。

腌制过程

使用米汤进行腌制。米汤中的淀粉分泌出的酸性物质有助于发酵，赋予蚕豆尖酸的风味。

将晾干的蚕豆尖完全浸没在米汤与凉白开的混合液中，确保完全覆盖。

静候一周时间，让蚕豆尖在时间的催化下发酵，产生独特的酸辣风味。

调料与成品

一周后，取出腌好的蚕豆尖。

加入秋天腌制好的本地辣椒、盐、白糖等调料，简单拌匀。

拌匀后，即可直接品尝酸辣交织的蚕豆尖腌菜。

小贴士：

腌制过程中，保持容器干净，避免污染。