芹菜炒腐竹香辣味

芹菜炒腐竹是一道简单又美味的家常菜，以下是制作香辣味芹菜炒腐竹的详细步骤：

食材准备

芹菜：1棵

腐竹：适量

小米辣：2-3根（可选）

大蒜：3-4瓣

姜：1小块

食用油：适量

盐：适量

生抽：1勺

蚝油：1勺

老抽：少许（可选，用于上色）

鸡精：少许

白醋：少许（用于泡腐竹）

花椒：少许

干辣椒：几个（可选，用于提味和增色）

制作步骤

泡发腐竹

将腐竹掰成小段，放入温水中（40℃左右），加入少许白醋和盐，浸泡10分钟。泡好的腐竹软而不烂，稍微用手一捏就弯曲，捞出备用。

处理芹菜

选一棵新鲜的大芹菜，先摘掉叶子（叶子可以留着做其他菜），然后清洗干净。切成3-4厘米长的小段，切的时候可以用斜刀，这样更入味。

准备配料

小米辣切圈（怕辣的朋友可以不放）。大蒜切片，姜切丝。

炒制

热锅凉油，先下蒜片、姜丝、小米辣爆香，炒出香味后倒入芹菜段，大火翻炒。加入味极鲜酱油和少许盐，继续翻炒至芹菜七分熟（嫩绿且稍微变软）。