要吃就吃红烧肉

红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、瘦而不柴的特点，深受许多人的喜爱。制作红烧肉的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能做出色香味俱全的佳肴。以下是制作红烧肉的基本步骤和所需食材：

食材准备

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，最好是猪肋条上的五花肉，这样烧出来的肉肥瘦兼有，油而不腻，瘦而不柴。

调料：老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒（根据个人口味添加）、啤酒（可选，用于代替水炖煮，使肉质更加酥烂）。

制作步骤

处理肉：

五花肉的皮较厚且有毛时，可以先在锅里烫一下皮毛，把上面的猪毛都烧干净，再用小刀刮干净洗一下，这样也能起到去腥的效果。

焯水去腥：

向锅中加入适量的冷水，加料酒和姜片去腥，水开后捞出浮沫，继续煮2-3分钟，捞出五花肉冲洗备用。

炒糖色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒至肉块表面微黄出油，向锅中加入适量的食用油，油热后放冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成焦黄色。

调料使用：

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒，使肉块均匀上色。

香料的使用：

加入适量的香料，八角、桂皮、香叶、干辣椒（加多了肉也会发苦）。

炖煮时间：

大火烧开后转小火慢炖50分钟至1个小时，这样可以使肉质更加软烂。

收汁：

收汁不是烧干，汤汁还剩下1/3的时候就开始收，要多翻动，让汤汁变浓稠，挂满肉上。

最后的焖制：

收汁后关火盖上盖再焖个5分钟出锅，这样吃起来更软糯。

小贴士