腊肉炒饭腊肉要过水吗

腊肉在炒制前 需要过水。具体做法如下：

煮腊肉：

将腊肉冷水下锅，水开后煮20分钟，可以有效去除腊肉中的多余盐分，同时使腊肉变得柔软。为了进一步去除盐分和增加腊肉的嫩滑度，可以将切好的腊肉片倒入清水中再焯一次水备用。

清洗腊肉：

在炒制前，将腊肉用水清洗一下，去除表面的污渍和杂质。

煸炒腊肉：

将煮好的腊肉稍微煸炒，加入两茶匙水，因为腊肉比较硬和咸，需要先稍稍煮一下。乘着水未干，加入米饭，炒散。炒散后倒入鸡蛋和黄瓜，放盐和黑胡椒就能开吃了。

通过以上步骤，可以确保腊肉在炒制前充分去除多余的盐分和杂质，变得柔软嫩滑，从而提高炒制后的口感和风味。