排骨过遍油

排骨过遍油通常是指将排骨放入热油中炸制，以达到表面金黄、内部熟透的效果。以下是排骨过油的具体步骤和注意事项：

将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分。

将排骨放入盘中，倒入料酒和生抽搅匀。

加入拍散的大蒜、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉。

锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨。

炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2到3分钟，直到排骨表面金黄且酥脆，捞出沥干油。

炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味。

放入排骨，加入盐和糖，再放入金飞红麻辣花生，翻炒1分钟即可。

注意事项：

油温控制：炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸制20秒后，转小火继续炸2到3分钟，可以使排骨更加酥脆。

避免粘连：在炸排骨的过程中，要不断翻动排骨，避免粘连在一起。

沥油：炸好的排骨要及时捞出沥干油分，以免影响口感。

通过以上步骤，排骨过遍油后可以搭配不同的调料和配菜，制作出美味的红烧排骨或其他菜肴。