梅州特产猪肉丸

梅州特产猪肉丸有多种制作方法和风味，以下提供几种常见的制作方法：

挥丸（手工制作）

材料：鲜猪腈肉500克、精盐20克、味粉4克、清水10克、薯粉30克。

步骤：

将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂。

用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。

用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起。

尚记瘦肉丸

材料：猪肉500克、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、鸡蛋2个、葱姜适量、油、青菜适量。

步骤：

将猪肉切成小块，用刀背稍微拍打，剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

将葱切成葱花，姜切成姜末，备用。

将腌制好的肉泥放入碗中，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀，加入葱花和姜末，继续搅拌。

将搅拌好的肉泥用手揉搓均匀，分成若干等份，搓成圆球状，即为肉丸子。

在锅中加入适量的水，烧开后，将搓好的肉丸子放入锅中，用中小火煮10分钟，直到肉丸子熟透。

将青菜洗净，切成适当大小，备用。

将煮好的肉丸子捞出，放入盘中，在锅中加入适量的油，烧热后，加入青菜翻炒，炒至青菜熟透，然后将炒好的青菜盖在肉丸子上，即可出锅。

开锅肉丸

材料：猪肉（肥瘦相间）500克、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、鸡蛋2个、葱姜适量、油、青菜适量。

步骤：

将猪肉切成小块，用刀背稍微拍打，剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

将葱切成葱花，姜切成姜末，备用。

将腌制好的肉泥放入碗中，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀，加入葱花和姜末，继续搅拌。

将搅拌好的肉泥用手揉搓均匀，分成若干等份，搓成圆球状，即为肉丸子。

在锅中加入适量的水，烧开后，将搓好的肉丸子放入锅中，用中小火煮10分钟，直到肉丸子熟透。

将青菜洗净，切成适当大小，备用。

将煮好的肉丸子捞出，放入盘中，在锅中加入适量的油，烧热后，加入青菜翻炒，炒至青菜熟透，然后将炒好的青菜盖在肉丸子上，即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法制作。此外，梅州还有真空包装的猪肉丸，如尚记瘦肉丸，方便携带和保存。